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新晋网红!粤菜师傅新会陈皮宴12大佳肴出炉

2019-11-12| 发布者: 闽侯资讯网| 查看: 135| 评论: 1|文章来源: 互联网

摘要: 原标题:新晋网红!粤菜师傅新会陈皮宴12大佳肴出炉11月8日上午,2019中国侨都江门华侨华人嘉年华新会分会场“......

原标题:新晋网红!粤菜师傅新会陈皮宴12大佳肴出炉

11月8日上午,2019中国侨都江门华侨华人嘉年华新会分会场“第五届中国·新会陈皮文化节开幕式”(下称“文化节”)在江门市新会陈皮国家现代农业产业园丽宫研发加工园陈皮古道广场隆重举行,开幕式上,广东省农业农村厅二级巡视员丘少华为“粤菜师傅之2019陈皮宴邀请赛”获奖单位颁奖。(点击查看本届文化节精彩回顾)

陈皮沙律烧鹅、陈皮金丝球、陈皮稻草东坡肉、陈皮红豆糕、陈皮蜜香猪手…...一道道陈皮宴佳肴色香味俱全,一经推出即受到追捧,成为本届文化节最火的“人气网红”。

自2018年以来,江门市大力实施“粤菜师傅”工程,助力“粤菜师傅”工程和五邑美食文化走进千家万户。作为本届文化节的重要活动之一,为扩大新会陈皮知名度和美誉度,传播粤式文化,新会陈皮宴邀请了众多餐饮食肆名厨以陈皮为主题进行粤式菜品厨艺较量。陈皮宴邀请赛进行了两场,分别是初赛和邀请赛。

11月4日举行的陈皮宴初赛共有17支参赛队伍,经过了如火如荼的紧张角逐,诞生了12位厨艺高超,极具代表性的粤菜师傅。据记者了解到,这12位厨师厨龄均在20年以上。在11月8日举行的陈皮宴之粤菜师傅邀请赛上,12位优秀厨师再次展现精湛的厨艺,现场制作了12道与新会陈皮相关的美食。

在11月8日举行的2019中国·新会陈皮文化节开幕式上,广东省农业农村厅二级巡视员丘少华为“粤菜师傅之2019陈皮宴邀请赛”获奖单位颁奖,他们是:江门市新会区江会时代城酒店有限公司(陈皮稻草东坡肉)、江门市御香园大酒楼(陈皮蜜香猪手)、江门市新会区恒益西湖楼酒楼(陈味沙律烧鹅)、江门市新会区富山居酒楼(陈皮燕麦虾)、江门市新会迎宾馆有限公司(陈皮红豆糕)、江门市玉湖御景酒店有限公司(干果西芹炒陈皮肉滑)、广东古兜酒店管理有限公司(广东三宝鸡)、江门丽宫新会陈皮菜有限公司(陈皮水鸭汤)、江门市新会区金丽都酒楼(陈皮脆鱼柳)、江门市新会龙泉度假酒店有限公司(陈皮酱焗响螺)、江门市新会区会城金聚然园林酒楼(陈皮金丝球)、江门市豪壹壹餐饮管理有限公司(陈皮禾杆烩鲍鱼)。

本次陈皮宴负责人、广东广播电视台珠江频道节目主持人细龟表示,陈皮文化已经有700多年的历史了,通过举行陈皮宴粤菜师傅大赛等活动,推陈出新,有助于创新宣传推广陈皮文化?!啊敛耸Ω怠こ逃胄禄岢缕げ捣⒄瓜嘟岷?,更好带动了新会陈皮文化、旅游、农业等产业发展,将有助于打造粤菜文化品牌,促进粤菜产业兴旺发展,助力‘粤菜师傅’走向世界?!?/p>附:陈皮宴佳肴(以下排名不分先后)

1.陈皮沙律烧鹅

温大厨,厨龄28年,他的厨师生涯心得是“用心做菜”!新会陈皮烧鹅名满广东,是大家进入新会必点的美食,外地食客不远千里也要一饱口福。但是新会陈皮烧鹅沙律是首创,温大厨自创的新会陈皮烧鹅沙律肥而不腻,清新爽口?!氨敬尾稳褂玫某缕?,是我的母亲收藏了8年之久。8年的陈皮既有果味,又有时间沉淀下来的香味,陈皮的果香与鹅的肉香酱汁巧妙地结合在一起,是这道菜的精髓”。温大厨向记者介绍道。

2.锁住鲜嫩——陈皮金丝球

邱师傅,厨龄23年?!蚌煊悴荒苡蒙バ?,会破坏鱼肉的口感,但是鲮鱼和陈皮是绝配”。邱师傅自创的陈皮金丝球用料讲究,将鲮鱼肉打成肉糊,加入陈皮粒,做成鲜香软糯的陈皮鱼丸,鱼丸外面包裹一层现炸的金丝,既锁住鱼肉的新鲜水嫩,又锁住了陈皮的香味,真是一道酥脆营养的美食呢!

3.精致小资——陈皮红豆糕

黄师傅,厨龄27年,在新会迎宾馆供职。他此次参赛的作品是新会迎宾馆最受欢迎的陈皮红豆糕?!俺缕ぴ谝┑淅锖艹雒?,制作糖水也少不了。但是很少利用陈皮做糕点”?;剖Ω凳状吹某缕ず於垢饨於购统缕ち;旌?,作为厚实的馅料铺洒在椰子粉、马蹄粉制成的乳白色饼丕上,层层叠加,便成了人见人爱的陈皮红豆糕。

4.陈皮稻草东坡肉

此菜是传统东坡肉做法的创新,加入陈皮和稻草,果香中散发着大自然的味道,入口化渣,肥而不腻。

5.陈皮蜜香猪手

猪手是女生补充胶原蛋白的佳品,陈皮的加入更是锦上添花。

6.陈皮燕麦虾

燕麦是粗粮,虾能补充蛋白质,此外还有陈皮提香,是一道非常有创意的菜式。

7.干果西芹炒陈皮肉滑

坚果搭配蔬菜、肉类,爽滑中散发着陈皮独有的香味,营养非常全面。

8.广东三宝鸡

陈皮、老姜、禾杆草,地道的广东三宝,此间加入鸡,ohmygod!味道超级棒!

9.陈皮水鸭汤

老鸭和陈皮熬汤,营养价值非常高,是当代亚健康人群的滋补佳肴!

10.陈皮脆鱼柳

陈皮有助于提香去腥,配上酥脆的鱼柳,扎实弹牙,别有一番风味!

No11.陈皮酱焗响螺

螺肉富含蛋白和矿物质,搭配陈皮,香润可口,既能强壮筋骨,又能美容养生。

No12.陈皮禾杆烩鲍鱼

鲍鱼被誉为“海洋软黄金”,再搭配广东二宝,可谓是珍馐美味!

【记者】南方+、南方农村报记者闫毅真

【摄影摄像】蓝东旭吴秒衡

【统筹】冼伟锋

【策划】陈永麦倩明胡念飞周晓凤

责任编辑:


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